Küchenchef Vayu Hill-Maini erforscht Neurospora Pilze, um Lebensmittelabfälle in essbare Produkte zu verwandeln.

Der Chefchemiker Vayu Hill-Maini verwendet Neurospora Pilze, um Lebensmittelabfälle in essbare Produkte umzuwandeln, um Abfall im Lebensmittelsystem zu reduzieren. Seine Forschung deutet darauf hin, dass Neurospora 30 verschiedene Arten von Pflanzenabfällen chemisch verändern, ihren Proteingehalt erhöhen und ihr Geschmacksprofil transformieren kann. Dieser innovative Ansatz könnte Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie neu definieren und Lebensmittelverschwendung reduzieren, wobei Hill-Mainis Forschung das kulinarische Potenzial dieser Pilze in Michelin-Sterne-Restaurants zeigt.

August 29, 2024
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