Genetik beeinflussen Kaffee Bitterkeit Wahrnehmung, Studie findet, Identifizierung neuer Verbindungen im Kaffee. Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

Forscher an der Technischen Universität München fanden heraus, dass Genetik Einfluss darauf hat, wie bittere Menschen Kaffee finden. Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. Sie identifizierten neue bittere Verbindungen in geröstetem Arabica-Kaffee, einschließlich Mozambioside, das 10 mal bitterer ist als Koffein, aber beim Rösten zusammenbricht. They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. Die Studie, die in der Lebensmittelchemie veröffentlicht wurde, zeigte, dass genetische Tendenzen beeinflussen, wie bittere Menschen Kaffee wahrnehmen, und bietet Einblicke in die Entwicklung von Kaffeesorten mit maßgeschneiderten Geschmacksprofilen. The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.