Studie findet Verbindungen, die Chiliwärme unterdrücken können, die die Genauigkeit der Scoville-Skala herausfordern. Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale.

Eine neue Studie stellt die Zuverlässigkeit der Scoville-Skala in Frage, die zur Messung der Chilipfefferwärme verwendet wird, indem Verbindungen identifiziert werden, die die Würze unterdrücken können. A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. Forscher fanden heraus, dass bestimmte Verbindungen, wie Capsianoside I, die wahrgenommene Wärme reduzieren, was darauf hindeutet, dass die Skala nicht für alle wärmebezogenen Verbindungen in vollem Umfang verantwortlich ist. Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. Diese Entdeckung könnte zur Entwicklung von "Anti-Spitzen" Gewürzen und neuen Methoden zur genaueren Messung der Chilipfefferwärme führen. This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately.