Cornell-Wissenschaftler kreieren Fleischbällchen mit bis zu 20 % Apfeltrester, die Ernährung und Nachhaltigkeit verbessern, ohne den Geschmack zu verändern. Cornell scientists create meatballs with up to 20% apple pomace, improving nutrition and sustainability without changing taste.

Forscher der Cornell University entwickeln Fleischbällchen, die bis zu 20 Prozent des Rindfleischs durch gefriergetrockneten Apfelpomace ersetzen, ein Nebenprodukt der Saft- und Apfeleserproduktion. Cornell University researchers are developing meatballs that replace up to 20% of ground beef with freeze-dried apple pomace, a byproduct of juice and cider production. Der Upcycling-Inhaltsstoff steigert die Faser, fügt natürliche Antioxidantien hinzu, verlängert die Haltbarkeit und reduziert Lebensmittelabfälle und Methanemissionen. The upcycled ingredient boosts fiber, adds natural antioxidants, extends shelf life, and reduces food waste and methane emissions. Geschmackstests mit über 100 Menschen fanden keinen signifikanten Unterschied in Geschmack oder Textur im Vergleich zu traditionellen Fleischbällchen. Taste tests with over 100 people found no significant difference in flavor or texture compared to traditional meatballs. Die Innovation könnte die Kosten bei steigenden Rindfleischpreisen senken und nachhaltige Lebensmittelsysteme unterstützen, obwohl die Skalierung eine Überholung der Verarbeitungssysteme erfordert, um eine konsistente Versorgung mit Trester in Lebensmittelqualität zu gewährleisten. The innovation could lower costs amid rising beef prices and support sustainable food systems, though scaling requires overhauling processing systems to ensure consistent food-grade pomace supply.