Thai-Studenten kreieren einen kaubaren, proteinreichen Schweinefleischknöchel für Senioren, der den besten Preis für Lebensmittelinnovation gewinnt. Thai students create chewable, high-protein pork knuckle for seniors, winning top food innovation award.

Ein Team von Studenten der Chulalongkorn Universität entwickelte ein umstrukturiertes Schweinefleischknöchelprodukt, das auf ältere Erwachsene zugeschnitten ist, mit magerem Fleisch, pflanzlichem Fettgel und Enzymbindung, um eine proteinreiche, fettarme, natriumarme Mahlzeit zu erzeugen, die leichter zu kauen ist. A team of Chulalongkorn University students developed a restructured pork knuckle product tailored for older adults, using lean meat, plant-based fat gel, and enzyme binding to create a high-protein, low-fat, low-sodium meal that’s easier to chew. Das mikrowellenfähige, 14-tägige Haltbarkeitsprodukt verfügt über gewürzte Haut und geschmorte Soße, um Muskelabbau zu bekämpfen und dabei den traditionellen Geschmack zu bewahren. The microwaveable, 14-day shelf-life product features seasoned skin and braised sauce, designed to combat muscle loss while preserving traditional flavor. Der FoSTAT Food Innovation Contest 2025 in Thailand wurde mit Nutrinex ausgezeichnet und zeigt, wie die Lebensmittelwissenschaft das gesunde Altern durch Ernährung, Sicherheit und Verbraucherappeal unterstützen kann. Named Nutrinex, the innovation won top honors in Thailand’s FoSTAT Food Innovation Contest 2025, showcasing how food science can support healthy aging through nutrition, safety, and consumer appeal.