Cornell-Forscher schufen ölfreie, knusprige Rüben-Snacks mit Mikrowellen-Vakuum-Trocknung, Nährstoffe zu bewahren und gesunde Ernährung zu unterstützen. Cornell researchers created oil-free, crispy beet snacks using microwave-vacuum drying, preserving nutrients and supporting healthy eating.

Cornell AgriTech-Forscher haben eine Mikrowellen-Vakuum-Trocknungsmethode entwickelt, die knusprige, regalstabile Rübensnacks ohne Öl schafft und Nährstoffe besser als Braten oder Backen erhält. Cornell AgriTech researchers have developed a microwave-vacuum drying method that creates crispy, shelf-stable beet snacks without oil, preserving nutrients better than frying or baking. Das Verfahren verwendet niedrige Hitze und reduzierten Druck, um die Rübenstücke schnell zu schmoren und zu trocknen, wobei der Stärkegehalt der Schlüssel ist, um eine Knirsche zu erzielen. The process uses low heat and reduced pressure to puff and dry beet slices quickly, with starch content key to achieving crunch. Die Innovation, angeführt von Assistant Professor Chang Chen und Doktorandin Diane Makovic, kann sich auf andere stärkehaltige Gemüse und Früchte erstrecken, regionale Landwirte unterstützen und gesunde, natürliche Snack-Optionen erweitern. The innovation, led by Assistant Professor Chang Chen and doctoral student Diane Makovic, may extend to other starchy vegetables and fruits, supporting regional farmers and expanding healthy, all-natural snack options. Die von USDA und Cornell AgriTech finanzierte Technologie passt sich der Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln an, die reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Mikronährstoffen sind. Funded by the USDA and Cornell AgriTech, the technology aligns with demand for functional foods rich in fiber, antioxidants, and micronutrients.